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| Nodo de transferencia
tecnológica de la Carne. |
El mercado nacional es altamente competitivo y asociado al aumento
de los ingresos de la población, el consumo aparente total
de carne se ha incrementado a 82 kilogramos por habitante en el
año 2008, debido principalmente al aumento en el consumo
de carne de ave y cerdo. En contraste, el consumo per cápita
de carne bovina, que en el año 1990 era el más importante
entre las carnes, se ubicó en el año 2007 en un tercer
lugar con el 29,2% del consumo total. Las carnes de cerdo y de ave
se han posicionado en el mercado nacional como alimentos sanos,
de fácil preparación y con una mayor diversidad de
presentaciones que la carne bovina (ODEPA, 2008). La carne bovina
chilena no sólo compite con las demás carnes, sino
que además enfrenta una dura competencia con la carne importada,
principalmente desde países del MERCOSUR. Hasta el año
2005, parte importante del consumo nacional de carne bovina ha sido
cubierto con importaciones mayormente desde Brasil y Argentina,
adquiriendo importancia Uruguay y Paraguay en los años posteriores
(ODEPA, 2008)
Actualmente Chile es el país de mayor consumo de cecinas
y embutidos en America del Sur, llegando a los 15 Kg. per cápita
en el año 2008 y con un crecimiento anual cercano al 4,4%.
(INE, 2009). Salchichas, mortadelas, jamones, longanizas, hamburguesas,
entre otros productos, conforman la producción nacional,
que para este año se calcula en alrededor de las 244 mil
toneladas, de esta producción el 80% es aporte de 5 empresas
nacionales consolidadas en el país. El 20% de la producción
restante es aporte del sector de las micro, pequeñas y medianas
empresas dedicadas a la elaboración de embutidos crudos y
cocidos que en su totalidad alcanzan una cifra superior 180 fabricas
repartidas en todo el territorio nacional, se suma a este factor
todo lo que se transa en el mercado informal, que no esta normado
ni legalizado y no cumple con la normativa legal vigente. |
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En la actualidad
el sector de los subproductos cárnicos se encuentra enfrentado
a una fuerte competencia del mercado formal e informal, además
de lidiar con todas las contingencias sanitarias pertinentes que
han generado perjuicios considerables para el sector industrial,
esta situación que deriva directamente de la falta de homogenización
y diversificación de los productos, la estandarización
de los procesos de producción, la falta de gestión,
y la poca implementación de las normas que exige la autoridad
sanitaria legal vigente, no le han permitido a las Pymes del rubro
de los productos cárnicos procesados posicionarse en nuevos
mercados, o acceder a otro nichos de mercado más específicos,
con la finalidad de mejorar su competitividad y acceder a una permanencia
mayor en el tiempo.
El
Nodo de Transferencia Tecnológica de la Carne es un instrumento
articulador creado para apoyar, asesorar y capacitar a las Pymes
del sector, potenciando una red de alianzas estratégicas
entre ellas y las fuentes de financiamiento y tecnologías
que les permitan desarrollar factores determinantes para su competitividad
en el marco de una industria globalizada.
Esto permite fortalecer la asociatividad, potenciar la capacitación
y adoptar ideas innovadoras con el apoyo de las líneas de
fomento de CORFO los cuales están a disposición de
las Pymes para facilitar y acelerar la adopción de nuevas
tecnologías.
El Nodo de Transferencia Tecnológica de la Carne además
trabaja en conjunto con el Centro de Tecnología e Innovación
en la Calidad de la Carne dependiente del Instituto de Agroindustria
de la Universidad de La Frontera, con el cual busca potenciar la
eficiencia interna y la competitividad de las Pymes, desarrollando
productos de mayor valor agregado que permitan generar nuevas expectativas
para el sector.
Esta modalidad de trabajo tiene como principal estrategia utilizar
el nodo como un puente que se encuentra desarrollado para potenciar
la transferencia tecnológica, descubriendo oportunamente
las necesidades y permitiendo realizar un traspaso eficaz de competencias
entre las pymes y las entidades publico privadas.
Su objetivo general es apoyar el desarrollo de la pequeña
y mediana empresa relacionada al sector cárnico, a través
de la difusión y articulación tecnológica como
factor crítico para el desarrollo de competitividades en
los mercados globales.
Sus principales beneficiarios son más de 130 empresas de
la categoría Pyme del sector cárnico y productos cárnicos
procesados de la V a la X región.
Las principales áreas de trabajo son las siguientes:
• Norma Chilena de Gestión 2909: Con la cual se
pretende fortalecer a las empresas en todo lo referido a los ámbitos
de gestión dentro de sus empresas.
• Capacitación:
Con la realización de cursos de capacitación de forma
constante que permiten transferir competencias a los usuarios finales
en temas de innovación y tecnología en todas las regiones
de acción del Nodo.
• Transferencia y Difusión
tecnológica: Apoyar a las empresas a participar en programas
con financiamiento CORFO para incorporar nuevas tecnologías
que les permitan acortar las brechas competitivas y difundirlas
a las beneficiarias finales.
Todas estas iniciativas fueron generadas para apoyar a las Pymes
del sector cárnico nacional, con la finalidad de fortalecerlas,
posicionarlas y aumentar su competitividad, impulsando el desarrollo
de nuevos productos y el ingreso a nuevos nichos de mercado.
www.nododelacarne.cl |
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